金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。形态优美、菌盖滑嫩的金针菇不仅含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素等人体所必需的物质，其中的赖氨酸和锌还能促进儿童的智力发育和成长，被誉为“益智菇”。

有些消费者喜欢吃半熟的金针菇，咬起来“咔哧咔哧”的，很有嚼劲。其实这是一种错误的吃法。中国烹饪协会的专家提醒，金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。