明明是白色,为什么却偏偏叫金针菇?

提起金针菇,想必大家脑海中浮现的就是细细长长的白色蘑菇,但是好奇怪,明明浑身白色,为什么却被叫作金针菇呢?要想弄清楚这个问题,我们得先了解下金针菇的“前世今生”。

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野生金针菇

在自然状态下,野生金针菇Flammulina filiformis和我们常吃的金针菇长得很不一样:

野生金针菇

野生金针菇的子实体颜色为黄褐色,丛状着生于腐木上,菌盖的直径大约为3~16cm,幼时球形至扁半球形,后逐渐平展,盖缘由内屈后至波状。

菌盖表面有胶质的薄皮,湿润的时候具有一定的粘性。菌褶为白色或近白色。

菌柄较硬,上下等粗或上方稍细,下半部暗褐色,甚至黑色,且菌柄下部偶尔密被黑褐色的绒毛,上半部逐渐变淡黄色,上部有时几乎为白色。

野生金针菇一般在秋末或者春初寒冷季节出现,大多生长于北半球,我国南北多地都有野生黄色型金针菇的发现。


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栽培金针菇

金针菇是我国较早进行人工栽培的食用菌之一,关于其栽培措施的记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》,里面有这样一段描述:“畦中下烂粪,取构木可长六七尺,截断磓碎。如种菜法,于畦中匀布,土盖。水浇长令润。如初有小菌子,仰杷推之,明旦又出,亦推之。三度后,出者甚大,即收食之。”

金针菇也是近代较早开始进行工厂化生产的食用菌。1982年,福建省三明真菌研究所选育出了“三明1号”高产优质的金针菇菌株,该菌株是国内经过选育和定型的第一个优良菌株,推广到全国许多省市。

当时生产基本采用颜色为黄褐色,菌柄挺直,基部绒毛较长的菌种,其外观特征比较接近野生的金针菇特征,只是因为塑料袋栽培模式使袋内保持较高的CO2浓度而使菌柄拉长,菌盖较小。

也就是说,出现在市场上的金针菇,确实菇如其名,人家就是黄色的,类似下面这样:

而它名字的由来,也是因菌柄形状及色泽极似金针菜,故名金针菇(商品名)。不得不说,确实是挺像的。

金针菜

不过,黄色的金针菇并没有“称霸”市场很久。

1956年,日本鸟取大学北本丰教授通过杂交获得了世界上第一株白化金针菇菌株“M50”。

由于我国传统的栽培金针菇的方式是以塑料袋的模式按自然季节栽培,所以直到上世纪90年代在上海出现了工厂化栽培后,我国才真正意义上引进了菇体颜色为白色的金针菇。

目前,我国栽培的金针菇主要有黄色和白色两个品种,工厂化主栽品种以生产周期短、产量高的白色品种为主。我们经常买到、吃到的也就成了白色的金针菇了。

其实,如果要是严格按照颜色来说,我们也可以把白色金针菇叫作银针菇。

当然,不管是叫金针菇还是银针菇,只要好吃就是好菇。

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