菌菇是一个庞大的生物类群，种类繁多，以下从不同分类角度为你介绍常见的菌菇类别：

按食用与药用价值分类

食用菌

香菇：又名花菇、香蕈等，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养元素。可炒食、做汤、炖肉等，如香菇油菜、香菇炖鸡。

平菇：也叫侧耳、糙皮侧耳等，是日常食用菌中普通的一种。平菇菌盖为贝壳状或扇状，肉质肥厚柔软，味道鲜美。含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有驱风散寒、舒筋活络的功效。可炒、烩、烧，还能制作馅料，如平菇炒肉、平菇馅饺子。

金针菇：因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。它富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等。口感脆嫩，滑润爽口，常见的吃法有凉拌金针菇、金针菇肥牛卷等。

草菇：起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国。草菇肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，有“放一片，香一锅”之美称。富含维生素C、蛋白质等营养成分，能消食祛热，补脾益气。可炒、烧、烩，如草菇炒肉片。

杏鲍菇：因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。可切丁、切片、切丝烹饪，如杏鲍菇炒西兰花、干煸杏鲍菇。

药用菌

灵芝：又称林中灵、琼珍，是多孔菌科真菌灵芝的子实体。灵芝在中国有上千年的药用历史，被视为吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”“瑞草”之称。它含有多种活性成分，如多糖、三萜类化合物等。

冬虫夏草：是麦角菌科水苏属植物，真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体。它是一种传统的名贵滋补中药材。通常是将冬虫夏草洗净后，可炖汤、泡酒或研成粉末服用。

猴头菇：因外形酷似猴头而得名，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。猴头菇也是药食两用的真菌。可炖汤、炒食，如猴头菇鸡汤、猴头菇炒肉。

按生长环境分类

木生菌

木耳：主要生长在朽木上，有黑木耳和白木耳（银耳）之分。黑木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。白木耳则更强调其滋阴润肺等滋补功效。可凉拌、炒食、做汤，如凉拌木耳、木耳炒鸡蛋、银耳莲子羹。

香菇（同属木生菌）：通常生长在枯死的枫香、栲树等树木上，通过分解木材中的木质素、纤维素等获取养分。

草生菌

蘑菇：一般生长在草原、羊圈、马粪等草料丰富的地方。蘑菇种类繁多，如双孢蘑菇，它是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种。蘑菇味道鲜美，营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。可炒食、做汤、烤制，如奶油蘑菇汤、烤蘑菇。

草菇（同属草生菌）：常生长在腐烂的稻草上，在华南地区栽培较多。

土生菌

口蘑：生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。它富含蛋白质、维生素及钾、磷、钙、铁等矿物质，还含有多种抗病毒成分，有助于辅助治疗由病毒引起的疾病。可炒食、做汤，如口蘑炒肉片、口蘑汤。

鸡枞菌：在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。可炒食、油炸、做汤，如油鸡枞、鸡枞菌炖鸡汤。

按形态特征分类

伞菌类

双孢蘑菇：菌盖呈白色，表面光滑，菌肉肥厚。菌柄中生，圆柱形，白色，光滑。这是较为常见的伞菌之一，在市场上广泛销售，烹饪方式多样。

鸡腿菇：因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味。它的菌盖呈圆柱形，当开伞后40分钟内边缘菌褶溶化成墨汁状液体，同时菌柄变得细长。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化。可炒食、炖汤，如鸡腿菇炒肉、鸡腿菇排骨汤。

耳状菌类

黑木耳：子实体胶质，呈圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感爽滑，是餐桌上的常见食材。

桂花耳：因其颜色金黄，形似桂花而得名。子实体较小，胶质，直径1-3厘米，高0.5-2厘米。多生于腐木上，可食用，但产量较少。

头状菌类

马勃：幼嫩时可作为食用菌，呈白色，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则灰褐色而虚软，外部有略有韧性的表皮，顶部出现小孔，弹之有粉尘飞出，内部如海绵，黄褐色。