香菇的食用方法

香菇烹饪方式多样，可单独成菜，也可搭配其他食材，以下为你介绍几种常见的食用方法：

炒制类

香菇炒青菜

食材准备：香菇5 - 6朵、青菜（如上海青、小白菜等）200克、蒜2瓣、盐、生抽、食用油适量。

制作步骤：将香菇洗净去蒂，切成薄片；青菜洗净切段，蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，接着加入香菇片翻炒至变软，再放入青菜段继续翻炒，最后加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜口感清爽，香菇的鲜香与青菜的清甜融合。

香菇炒肉

食材准备：香菇10朵、猪肉150克、青椒1个、红椒1个、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油适量。

制作步骤：香菇切片，猪肉切薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；青椒、红椒切块，姜、蒜切末。锅中倒油，油热后放入腌制好的肉片滑炒至变色盛出。锅中再倒少许油，放入姜、蒜末爆香，加入香菇片翻炒至软，然后放入青椒、红椒块继续翻炒，最后倒入炒好的肉片，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。香菇吸收了肉的香味，肉也因香菇的加入更加鲜美。

炖煮类

香菇炖鸡

食材准备：香菇10 - 12朵、鸡半只、姜、葱、盐、料酒、枸杞适量。

制作步骤：香菇提前泡发，洗净去蒂；鸡洗净切块，焯水去腥。将鸡块、香菇、姜片、葱段放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1 - 1.5小时，至鸡肉熟烂。最后加入适量盐和枸杞调味，再炖10分钟即可。这道菜营养丰富，味道浓郁，是秋冬季节滋补的佳品。

香菇豆腐汤

食材准备：香菇5 - 6朵、豆腐1块、鸡蛋1个、葱花、盐、香油、水淀粉适量。

制作步骤：香菇切片，豆腐切小块，鸡蛋打散备用。锅中倒水，放入香菇片煮开，加入豆腐块继续煮几分钟。然后慢慢倒入鸡蛋液，搅拌成蛋花。接着加入适量盐调味，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后淋上少许香油，撒上葱花即可。这道汤清淡鲜美，适合作为日常的餐前汤。

煎炸类

炸香菇

食材准备：香菇10 - 12朵、鸡蛋1个、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、食用油适量。

制作步骤：香菇洗净去蒂，切成厚片。将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入适量盐、胡椒粉和一个鸡蛋，再加入适量水，搅拌成面糊。锅中倒油，油热至六成左右，将香菇片裹上面糊，放入锅中炸至金黄色捞出。待油温升高后，再将香菇片复炸一次，捞出控油即可。炸好的香菇外酥里嫩，可直接食用，也可搭配番茄酱等蘸料。

香菇的营养价值

香菇富含多种营养成分，具有较高的营养价值，具体如下：

蛋白质与氨基酸

香菇蛋白质含量较高，每100克干香菇中蛋白质含量可达15 - 20克。而且香菇中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部包含在内，且比例接近人体需要，易于被人体吸收利用。这些氨基酸对于身体的生长发育、组织修复和免疫调节都具有重要作用。

维生素

维生素D：香菇中含有一种特殊的麦角甾醇，经阳光照射后可转化为维生素D。维生素D有助于促进人体对钙、磷等矿物质的吸收和利用，对于骨骼健康非常重要，可预防佝偻病、骨质疏松症等疾病。

B族维生素：香菇富含多种B族维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸等。这些维生素参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能、增强食欲。

矿物质

香菇含有钙、磷、铁、钾、镁、锌等多种矿物质。钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁对于预防缺铁性贫血有重要作用，钾有助于维持心脏正常功能和血压稳定，镁参与人体300多种酶促反应，锌对于儿童的生长发育和免疫功能至关重要。

多糖类物质

香菇中含有香菇多糖，这是一种具有生物活性的大分子物质。研究表明，香菇多糖具有免疫调节、抗病毒、降血脂等多种功效。它可以增强机体的免疫功能，提高人体对疾病的抵抗力，还能抑制肿瘤细胞的生长和扩散。